Punto de congelacion de los alimentos
La congelación nos permite almacenar comida por mucho tiempo. Gracias a las bajas temperaturas (por debajo de los 24°C bajo cero), se detiene la actividad bacteriológica y enzimática que descompone los alimentos. Para lograr buenos resultados y garantizar la seguridad y la calidad de los alimentos, es importante seguir algunas recomendaciones:
- Los congeladores funcionan mejor cuando están llenos, y hay poco espacio entre los alimentos.
- Al igual que con el refrigerador, se recomienda abrir la puerta del congelador lo menos posible para evitar las fluctuaciones de temperatura.
- Para congelar alimentos, utilice recipientes con tapa, recipientes de plástico para alimentos, bolsas de vidrio o de plástico para congelar (no cualquier bolsa de plástico). El propósito de congelar los alimentos en un recipiente es evitar que el vapor de los alimentos se escape al exterior y se seque, ya que esto puede afectar al sabor y la consistencia de los alimentos.
- Usar el sistema PEPS (First in, First out). Es importante que todos los productos se etiqueten con la fecha de congelación y la fecha de consumo máximo para evitar que los alimentos que han entrado primero en el congelador se dejen allí al final.
- Para congelar los alimentos preparados en casa, se recomienda refrigerarlos en la nevera durante varias horas. Esto asegura mejores resultados durante la congelación y descongelación.
- Mantenimiento de los alimentos comprados en estado congelado: La temperatura ideal para conservar los alimentos que ya están congelados es de 18°C bajo cero, mientras que la temperatura ideal para la congelación es de 25°C bajo cero.
- Congelación en porciones. Utiliza recipientes que puedan contener tantas porciones como personas haya en casa.
- No llene los contenedores hacia arriba. En el caso de los preparados o alimentos que contienen líquidos, se recomienda dejar un espacio de por lo menos dos centímetros, ya que el alimento se expande durante la congelación, de modo que el espacio impida que el recipiente se derrame o explote (lo que es particularmente importante si el recipiente es de vidrio).
- Por regla general, los alimentos que han sido previamente descongelados nunca deben volver a congelarse a menos que se les haya aplicado una técnica de cocción como parte de una nueva receta o producto.
¿Cómo puedes congelarte? A temperaturas muy bajas y rápidamente.
Congelador
La congelación debe ser rápida y a muy bajas temperaturas. Para ello, es importante saber qué tipo de congelador tenemos y a qué temperatura se congela, puedes verlo aquí.
Si la temperatura no es lo suficientemente baja, la congelación es lenta, y el agua de los alimentos crea grandes cristales de hielo que cambian las propiedades organolépticas (sabor, consistencia, olor) de los alimentos después de su descongelación, haciéndolos menos apetitosos.
La congelación rápida tiene lugar a temperaturas de 25°C a 30°C bajo cero, para lo cual se necesita un congelador de 4 estrellas. En este tipo de congelación, el agua de los alimentos forma pequeños cristales de hielo que, una vez descongelados, no cambian la estructura de los alimentos y dejan intactas propiedades como la textura y el sabor.
En general, la mejor manera de congelar las porciones es utilizar recipientes que puedan contener tantas porciones como personas haya en casa y congelar siempre los productos frescos que se hayan comprado o cosechado recientemente para que no se queden en la nevera durante un día.
No se recomienda llenar los contenedores hacia arriba. En el caso de los preparados o alimentos líquidos, se recomienda dejar un espacio libre de por lo menos dos centímetros a medida que el alimento se expande durante la congelación, de modo que este espacio libre impida que el recipiente se derrame o explote (lo que es particularmente importante si el recipiente es de vidrio).
¿Cómo me descongelo? Lentamente y con calma
La descongelación debe hacerse lentamente y en frío, es decir, en la nevera. Para ello, debemos colocar la comida que queremos descongelar en el estante superior de la nevera, que es la parte menos fría. Lo ideal es que los alimentos se coloquen en la estantería y se introduzcan en un contenedor. El bastidor protege los alimentos del contacto con el líquido de descongelación y el recipiente para evitar que el líquido llegue a otros productos.
Algunos alimentos no necesitan ser descongelados de antemano, por ejemplo, algunas verduras o platos preparados que pueden utilizarse directamente del congelador, y las técnicas de cocción apropiadas.
¿Cómo se descongela? Lento y frío
La descongelación debe hacerse lentamente y en frío, es decir, en el refrigerador. Para ello, debemos colocar la comida que queremos descongelar en el estante superior del refrigerador, que es la parte menos fría. Lo ideal es que los alimentos se coloquen en un estante y se coloquen en un contenedor. El bastidor impide que los alimentos entren en contacto con el líquido producido por la descongelación y el recipiente evita que el líquido caiga sobre otros productos.
Algunos alimentos no necesitan ser descongelados de antemano, como algunas verduras o platos preparados que pueden ser utilizados directamente del congelador, y las técnicas de cocción apropiadas
Desconecte
¿Se puede volver a congelar un alimento descongelado?
Un alimento congelado no puede volver a ser congelado por varias razones:
1. Durante el proceso de descongelación, los procesos de maduración y descomposición de los alimentos se reactivan, los microorganismos que sobrevivieron a las bajas temperaturas se multiplican de nuevo y ponen en peligro nuestra salud
2. Durante el proceso de descongelación, algunas de las propiedades de los alimentos (textura, sabor y color) se pierden, por lo que cuando se vuelve a congelar el alimento, es menos apetitoso.
3) Sin embargo, un alimento recién descongelado sólo puede volver a congelarse si se ha cocinado, ya que la cocción elimina los microorganismos que descomponen el alimento.
